Tortitas de calabaza
En mi casa siempre se han hecho tanto por carnaval como por Semana Santa torrijas tradicionales, pero en muchas casas de Canarias (hay diferencias entre las islas y también entre zonas y pueblos) también se hacen las denominadas tortitas de Carnaval. Es habitual encontrar las variantes de calabaza o de plátano en nuestras casas, aquí comparto la receta, en este caso comparando unas y otras (la harina se puede sustituir por un buen pan, con matalahúva mejor. También se puede usar la harina preparada para repostería que contiene un poco de impulsor – levadura)
| Tortitas de Carnaval | de plátano | de calabaza | torrijas |
| 3 huevos | 3 huevos | 3 huevos | 2 huevos |
| 250 gr. de azúcar | 75 gr. de azúcar | 100 gr. de azúcar | 100 gr. de azúcar |
| 200 gr. de harina | 150 gr. de harina | 250 gr. de harina | 250 gr. de pan |
| 500 gr. de plátanos pelados | 500 gr. de calabaza | ||
| 250 ml. de leche | 150 ml. de leche | 150 ml de leche | 250 ml de leche |
| ralladura de limón | ralladura de limón | ralladura de limón | ralladura de limón |
| canela en rama | canela en rama | canela en rama | canela en rama |
| matalahúva (unos granos al gusto) | un vasito de anís | un vasito de anís | matalahúva (si el pan no lo trae) |
| Aceite de oliva (para freir) | Aceite de oliva (para freir) | Aceite de oliva (para freir) | Aceite de oliva (para freir) |
| canela en polvo (en la superficie) | canela en polvo (en la superficie) | canela en polvo (en la superficie) | canela en polvo (en la superficie) |
| azúcar, miel (en la superficie) | azúcar, miel (en la superficie) | azúcar, miel (en la superficie) | azúcar, miel (en la superficie) |
| un chorrito de ron (opcional) | un chorrito de ron (opcional) | un chorrito de ron (opcional) |
Prepración común (excepto las torrijas, claro ;-):
Calentar la leche con la rayadura de limón y un palito de canela (si queremos que tenga ese sabor de fondo) sin dejar que hierva. Apagar el fuego y dejar templar.
Si se hacen de calabaza, colocarla en un cazo con un poco de agua en el fuego hasta que quede bien blandita y podamos hacer una papilla con la ayuda de un tenedor (una vez bien escurrida el agua). Si es de plátano, no hace falta cocinarlos, simplemente pelarlos y esacharlos haciendo una papilla un momento antes de incorporarlos a la masa (para que no se oxide, o añadirles unas gotitas de limón)
Se baten las claras a punto de nieve y se añade poco a poco el azúcar. Luego se le añade las yemas, la harina, la leche, el limón rallado, el anís (tanto si es una copita o la cucharadita si es la matalahúva en grano) y si son de calabaza o plátano la masa que hemos elaborado anteriormente.
Por otro lado, se pone en una sartén el aceite de oliva hasta que se caliente; luego se vierte el contenido en pequeñas porciones hasta que se frían, dándoles la vuelta para evitar que se quemen.
Al sacarlas se le puede añadir miel, azúcar normal o glass, canela en polvo…al gusto.
Algunas referencias:
Esta entrada ha sido leída 5762veces
Pingback: Cocinar con calabaza: 9 recetas fáciles para toda la familia