Receta: Rancho canario

Primer paso, picar ajo y cebollaEn enero y febrero no hay cosa que apetezca más que una buena comida de caldero, y en Canarias una de las más características es el Rancho. Es una comida muy sencilla de preparar y los ingredientes los puedes variar, básicamente cualquier carne que le de sabor, garbanzas, papas y fideos.

He visto que en Internet hay muchas recetas y cada una aporta algo distinto, con variedad en la proporción de cada uno de los ingredientes, aquí va mi propuesta:

Ingredientes para 8 personas:

  • 250 gr. de carne de ternera, está bien la carne de puchero.
  • 100 gr. o una pieza de chorizo fresco (de cocinar)
  • 150 gr. de costillas de cerdo (3 o 4 costillas, pueden ser saladas, en ese caso poner a desalar el día anterior y controlar el punto de sal)
  • 300 gr. de garbanzas (poner a remojo el día anterior…con agua mineral)
  • 300 gr. de papas
  • 1 cebolla grande (o cebolleta)
  • 1 tomate canario
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • sal
  • una pizca de cada una de estas especias: tomillo, orégano, laurel y azafrán canario
  • una cucharadita de azúcar
  • agua (3 litros)

Elaboración:

Se puede hacer en olla rápida o en un caldero grande, en este caso los tiempos están indicados para una olla rápida que de las 3 h. para guisar las garbanzas pasa a 50 m.

  • (El día anterior) poner a remojo las garbanzas.
  • Picar la cebolla y los dientes de ajo muy pequeñitos y pelar el tomate y trocearlo también en pequeños dados (corte brunoise) y reservar.
  • Echar un chorrito de aceite de oliva en el fondo de la olla y echar toda la carne (el chorizo aún no) para dorarla (cerrarla) y obtener así más color en el guiso. Sacar la carne y reservar.
  • Echar el resto de aceite a la olla junto con los dientes de ajo, cuando comiencen a dorarse ligeramente echar la cebolla y pochar todo a fuego bajo.
  • Cuando la cebolla esté bien pochada, echar las especias y el pimentón para que se rehoguen.
  • Seguidamente, para el pimentón no se tueste demasiado y amargue el guiso, echar el tomate, dejarlo unos minutos y poner la carne que teníamos reservada y el chorizo.
  • Cubrir de agua (aproximadamente 3 litros) y esperar a que hierva.
  • Cuando esté hirviendo el agua desespumar con una espumadera o una cuchara.
  • Añadir las garbanzas escurridas al caldo hirviendo.
  • Echar la sal al gusto, mejor no demasiada, una pizquita, luego tendremos tiempo de rectificar.
  • Cerrar la olla y esperar 45 minutos (una vez que el indicador de presión esté subido)
  • Mientras se hace el caldo, pelar las papas y cortarlas en dados medianos. Es bueno hacer un corte final desgajando una parte de la papa para «apotajar» mejor el caldo.
  • Cuando haya finalizado la olla y la podamos abrir, añadir las papas y la pasta (normalmente un fideo del grosor 4 tarda unos 22 minutos en hacerse). Esta parte la podemos hacer sin cerrar la olla. También podemos rectificar de sal en este momento teniendo en cuenta que los fideos y las papas necesitan un caldo ligeramente salado
  • Prepararse para disfrutar de un plato delicioso.

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